Comprar insumos en pack o combo es una practica habitual: un kit de botanicos surtidos para gin, una caja que trae etiqueta, tapa y capsula juntas, o un set de clarificantes para vino. El proveedor te factura un unico item, a un unico precio, pero en tu produccion ese combo se va a usar de forma separada, insumo por insumo, lote por lote.
El problema aparece cuando el registro de stock sigue la logica de la factura en lugar de seguir la logica de uso real. Si cargas ‘Kit botanicos x5kg’ como un solo insumo, no vas a poder descontar solo el cardamomo que usaste en un lote de gin, ni saber cuanto te costo ese cardamomo en particular. El insumo queda invisible: esta fisicamente en el deposito, pero el sistema no lo ve como unidad independiente.
En este articulo te mostramos como ordenar esa compra combinada en insumos individuales, con un costo que refleje la realidad de cada componente, para que cada unidad quede trazable desde el momento de la recepcion en Alquimetra.
Por que un combo rompe el registro de stock si no lo desagregas
Cuando el stock se carga tal cual viene la factura, pasan tres cosas en la operacion diaria:
- No podes descontar un insumo especifico de una receta, porque en el sistema no existe como entidad separada.
- El costo de la receta queda distorsionado: si el kit completo vale $40.000 y lo cargas como un solo item, cualquier lote que use ‘una parte’ del kit termina con un costo aproximado, no real.
- Perdes trazabilidad hacia atras: ante un reclamo o un control de calidad, no podes decir con precision de que compra vino el botanico que entro en determinado lote.
Esto se relaciona directamente con el problema que planteamos en recepcion de insumos: remito o verificacion de peso real: si la recepcion no es precisa, todo lo que sigue —costeo, formulacion, trazabilidad— arrastra el error.
Como ordenar una factura combinada en stock individual
El proceso parte de una idea simple: lo que compraste junto no tiene que quedar registrado junto. En Alquimetra, cada insumo que compone un combo se carga en el stock como una entidad individual, con su propio costo por unidad, en lugar de quedar agrupado bajo un unico item generico.
1. Identificar los insumos que componen la compra
Antes de cargar la factura, conviene identificar los insumos que vinieron en el combo. Si alguno todavia no existe en tu catalogo, se da de alta en ese momento, para que cada componente quede como entidad propia dentro del stock.
2. Repartir el costo total entre esos insumos
El costo total de la factura se reparte entre los insumos identificados, usando el criterio que mejor refleje la realidad de esa compra: puede ser algo tan simple como dividir por cantidad o por peso, o un calculo mas detallado cuando los componentes tienen valores muy distintos entre si (por ejemplo, una capsula metalica no vale lo mismo que una etiqueta de papel, aunque vengan en la misma caja). Ese reparto es un calculo que haces vos a partir de la informacion que tengas del proveedor o del mercado, y el resultado es el costo unitario que despues cargas para cada insumo.
3. Alta individual en stock con costo real
Una vez repartido el costo, cada insumo queda en el stock como unidad independiente, con su cantidad y el costo unitario que vos calculaste. A partir de ahi, cada insumo se descuenta por separado en cualquier receta o lote, igual que si lo hubieras comprado suelto.
Ejemplo concreto: kit de botanicos para gin
Supongamos que comprás un kit de botanicos surtidos por $60.000, compuesto por:
- 2 kg de cardamomo
- 1 kg de coriandro
- 1 kg de piel de citrus deshidratada
Si el proveedor no desglosa el precio por componente, repartis ese costo total entre los tres botanicos segun su peso relativo, que en este caso es el criterio mas razonable porque no hay gran diferencia de valor entre ellos. Asi, das de alta cada botanico en tu stock como insumo separado, con el costo unitario que calculaste. Cuando mas adelante arranques un lote de gin y la formulacion pida 180 gramos de cardamomo, el descuento se hace sobre ese insumo puntual, con su costo correspondiente, no sobre un generico ‘kit botanicos’ que ya no refleja la realidad del deposito.
Esto conecta con lo que explicamos en kg vs unidades: como definir la unidad base por insumo: el prorrateo solo funciona bien si cada insumo tiene definida su unidad de medida correcta desde el alta.
Errores frecuentes al manejar combos
- Cargar el combo completo como un insumo generico ‘para no complicarse’, perdiendo la trazabilidad individual.
- Prorratear todo por partes iguales cuando los componentes tienen valores muy distintos (una tapa no cuesta lo mismo que una capsula de aluminio).
- No actualizar el stock de cada componente cuando sobra material de una caja abierta, dejando remanentes sin registrar.
- Registrar la compra de palabra o por mensaje y nunca pasarla al sistema, perdiendo el registro completo de la operacion.
Aplicacion en la operacion diaria
En la practica, lo que cambia es el momento en que das de alta la compra: en vez de un registro rapido y generico, dedicas un par de minutos mas a identificar los componentes del combo y repartir su costo. Ese tiempo se recupera multiplicado cada vez que costeas un lote, porque no tenes que estimar a ojo cuanto representa ‘una parte del kit’ dentro de la formulacion. Este mismo criterio de desagregar antes de que el insumo entre en produccion conviene aplicarlo en cualquier etapa de tu proceso de compras, desde la proyeccion hasta el alta final en stock.
En resumen
Un combo de insumos factura como un solo item, pero se usa en produccion como varios insumos independientes. Si no desagregas esa compra al momento de registrarla, el costo de tus recetas queda aproximado y la trazabilidad se rompe. Alquimetra te permite registrar cada insumo que compone un combo como unidad individual, con el costo real que le corresponde, listo para descontarse en cualquier lote.
Si todavia estas cargando tus combos como un item generico, es un buen momento para ordenar ese registro. Creá tu cuenta gratuita en Alquimetra y registra tus primeros lotes para ver como queda desagregada tu proxima compra en combo.