Si producis gin, licor o cualquier destilado que despues fraccionas en botellas de 750ml, 500ml y formato mini, seguro te paso esto: sacaste el costo total del lote, lo dividiste por los litros producidos y despues repartiste ese costo por litro entre cada formato segun su volumen. Parece prolijo, pero esta mal.
El error no esta en el calculo del costo del liquido, que si es proporcional al volumen. El error esta en tratar como proporcional algo que no lo es: los envases, las tapas, las etiquetas y las mermas de cada linea de envasado no escalan igual que los litros. Una mini de 50ml no lleva la decima parte del costo de tapa y etiqueta de una 750, lleva casi lo mismo en unidades, porque cada botella necesita su propia tapa y su propia etiqueta, sin importar cuanto liquido contenga.
En esta nota vamos a ver que componentes hay que separar antes de prorratear, como armar el calculo paso a paso con un ejemplo numerico, los errores mas comunes al hacerlo a mano, y como Alquimetra hace este prorrateo automaticamente cuando envasas un lote en varios formatos.
Por que repartir solo por volumen distorsiona el costo
Pensalo asi: un lote de 500 litros de gin se fracciona en 400 botellas de 750ml, 200 de 500ml y 300 minis de 50ml. Si repartis el costo total solo en funcion de los litros que representa cada formato, le estas cargando a la mini una fraccion minima del costo, cuando en realidad esa mini tuvo que llevar su propia tapa, su propia capsula, su propia etiqueta y ademas es la que mas merma genera por unidad, porque en una linea de llenado chica el error de sobrellenado o derrame pesa mas proporcionalmente.
El resultado tipico es que la mini queda con un costo unitario artificialmente bajo y termina vendiendose casi a perdida, mientras la 750 absorbe de mas un costo que no le corresponde. Vos no lo ves en el momento, pero se nota cuando revisas el costo estimado contra el costo real del lote completo.
Que componentes hay que separar antes de prorratear
Antes de repartir nada, conviene clasificar los costos del lote en dos grupos.
Costos proporcionales al volumen
- El insumo liquido (alcohol base, agua, botanicos, jarabe) segun la formulacion.
- La energia y el tiempo de destilado o maceracion, si se cargan por litro producido.
Costos por unidad de envase, no por litro
- Botella (cada formato tiene su propio costo, no es proporcional al volumen que contiene).
- Tapa o corcho y capsula.
- Etiqueta frontal y contraetiqueta.
- Precinto fiscal, si corresponde.
- Merma propia de cada linea de envasado: roturas, sobrellenado, ajuste de nivel.
Esta separacion es la misma logica que se aplica en el costeo completo de un lote de insumo a costo unitario, solo que aca se agrega una capa mas: dentro de un mismo lote conviven varios costos unitarios de envasado en paralelo.
Como armar el prorrateo paso a paso
Vamos con el ejemplo del lote de 500 litros mencionado antes.
- Calcular el costo del liquido por litro. Si el lote completo (insumos, energia, mano de obra de produccion) costo 250.000 pesos y rindio 500 litros aprovechables, el costo del liquido es 500 pesos por litro.
- Asignar el liquido a cada formato segun su volumen real. 400 botellas de 750ml consumen 300 litros: 150.000 pesos. 200 botellas de 500ml consumen 100 litros: 50.000 pesos. 300 minis de 50ml consumen 15 litros: 7.500 pesos.
- Sumar el costo de envasado propio de cada formato. Cada botella 750 lleva botella + tapa + etiqueta por 220 pesos: 88.000 pesos para las 400 unidades. Cada 500 lleva 180 pesos: 36.000 pesos para las 200. Cada mini lleva 90 pesos: 27.000 pesos para las 300.
- Sumar la merma de esa linea de envasado. Si la linea de minis tuvo un 6% de merma por sobrellenado y roturas, ese porcentaje se aplica sobre el costo de envasado de ese formato, no sobre el total del lote.
- Dividir cada subtotal por las unidades buenas de ese formato. Asi obtenes el costo real por botella de cada presentacion, no un promedio ficticio.
Con este metodo, la mini termina con un costo unitario mucho mas alto que el que daria un reparto por volumen puro, porque esta absorbiendo un costo de envasado casi igual al de una 750 pero repartido en mucho menos liquido. Y ese numero es el real, no el que te tapa el margen.
Errores frecuentes al hacer este calculo a mano
- Repartir el costo total del lote (liquido + envasado) por volumen, ignorando que el envasado es por unidad.
- Usar la merma promedio del lote completo en vez de la merma propia de cada linea de envasado, cuando en la practica la mini rompe mas y la 750 rompe menos.
- Actualizar el precio de una tapa o etiqueta en una planilla y olvidarse de propagarlo a los tres formatos que la usan.
- No registrar por separado cuantas unidades buenas salieron de cada linea, y terminar prorrateando sobre unidades teoricas en vez de reales.
Esto se conecta directamente con como se registran las mermas por lote y por etapa: si la merma de envasado no queda separada por formato, el prorrateo final va a estar mal sin que lo notes hasta la liquidacion.
Como lo aplica Alquimetra en la operacion diaria
Cuando registras un lote en Alquimetra y lo fraccionas en varios formatos de salida, el sistema toma el costo total del lote (insumos, mano de obra, costos indirectos prorrateados por tasa horaria, tal como se explica en la nota sobre prorrateo de costos indirectos) y lo separa en la parte proporcional al volumen envasado en cada presentacion mas el costo especifico de insumos de envasado que le corresponde a cada una: botella, tapa, etiqueta y la merma registrada en esa linea puntual.
El resultado es un costo unitario real por 750, por 500 y por mini, calculado sobre unidades buenas efectivamente envasadas, no sobre un promedio de litros. Eso te permite ver cual formato realmente te deja margen y cual lo esta perdiendo por el camino, algo que tambien es util revisar junto con el costo por corte del destilado cuando trabajas con gin.
En resumen
Fraccionar un lote en distintos formatos no es dividir el costo por volumen: es separar lo que escala con el liquido de lo que se paga por unidad de envase, y aplicar a cada formato su propia merma de linea. Hacerlo a mano es posible, pero exige disciplina para no mezclar los dos tipos de costo. Si queres dejar de estimarlo y ver el costo real de cada presentacion apenas cerras el envasado, creá tu cuenta gratis en Alquimetra y registra tus primeros lotes fraccionados sin cargo.