En la destilacion de gin, el corte entre cabeza, corazon y cola no es un tramite: es la decision que mas impacto tiene en el perfil del destilado y en el rendimiento final del lote. El problema es que esa decision tiene una ventana corta y variable, y en la mayoria de las destilerias artesanales depende de que alguien este fisicamente parado frente al alambique controlando grado alcoholico, temperatura o caudal en el momento exacto en que todo eso cambia.
Cuando esa persona esta haciendo otra tarea (etiquetando el lote anterior, atendiendo un pedido, recibiendo un insumo), la ventana se pasa. El resultado es un corte tardio que mezcla corazon con cola, o un corte apurado que deja corazon sin aprovechar en la fraccion de cabeza. En ambos casos el costo por botella se resiente, como ya vimos en Costo por botella de gin: lo que esconde cada corte.
Este articulo muestra como armar una alerta automatica por WhatsApp que avise al responsable de turno exactamente cuando el lote llega al punto de decision, sin que nadie tenga que estar mirando el alambique de forma permanente.
Por que se pierde la ventana del corte
El corte de cabeza a corazon y de corazon a cola no ocurre en un horario fijo. Depende de variables propias de cada lote: el grado del alcohol base, la carga del alambique, la potencia de calentamiento, la receta de botanicos. Por eso un horario estimado (‘a las dos horas de arranque’) funciona como referencia pero no como criterio de corte.
- El responsable de la destileria suele cubrir produccion, stock y despacho al mismo tiempo, no solo el alambique.
- Los turnos largos hacen que la atencion baje justo en el tramo donde mas se necesita.
- Cuando hay mas de un lote en simultaneo (maceracion en curso, otro alambique cargando), la prioridad se dispersa.
- No todos los operarios tienen el mismo criterio entrenado para decidir el corte, y el responsable que si lo tiene no siempre esta presente.
Que necesitas para armar la alerta automatica
Antes de pensar en el mensaje de WhatsApp en si, hace falta definir tres cosas con precision. Sin esto, la alerta llega en cualquier momento menos en el correcto.
1. El criterio de corte para esa formulacion
Puede ser una variable medida (temperatura de vapor en la cabeza del alambique, grado alcoholico de salida con alcoholimetro en linea) o un tiempo estimado a partir de la curva de destilacion que ya conoces para esa receta y esa carga. Lo importante es que el criterio este escrito y vinculado a la formulacion, no que dependa de la memoria de quien esta de turno ese dia.
2. Un disparador que detecte cuando se cumple ese criterio
Puede ser un sensor de temperatura o un densimetro con salida de datos conectado a un sistema que lea el valor en tiempo real, o un temporizador que arranca junto con el lote y avisa cuando se cumple el tiempo estimado para esa carga especifica. La automatizacion no reemplaza el criterio del destilador: solo le avisa en el momento justo para que decida.
3. Un canal de aviso que llegue aunque nadie este frente al equipo
Ahi entra WhatsApp: es el canal que el responsable va a revisar sin importar donde este parado en ese momento. La automatizacion conecta el disparador (sensor o temporizador) con el envio del mensaje.
Pasos para configurar la alerta
- Definir el criterio de corte para esa receta de gin (variable medida o tiempo estimado segun la carga).
- Conectar ese criterio a un disparador: sensor con umbral configurado, o temporizador vinculado al arranque del lote.
- Configurar el flujo que dispara el mensaje de WhatsApp cuando se cumple el umbral o se vence el tiempo. Si ya tenes otras alertas de produccion funcionando, podes apoyarte en la misma logica que se describe en Automatizar WhatsApp en tu produccion: guia paso a paso.
- Definir el contenido minimo del mensaje: numero de lote, alambique, hora, variable que disparo la alerta, y la accion esperada (‘verificar y decidir corte’).
- Asignar un responsable fijo que reciba y confirme la alerta, no un grupo general donde nadie se hace cargo.
Ejemplo concreto
Lote GIN-0425, arranque del alambique a las 8:00. El criterio definido para esa formulacion es: temperatura de vapor en cabeza llega a 78 grados o el grado de salida cae por debajo de 65%. Cuando el sensor detecta esa condicion, se dispara automaticamente un mensaje al responsable de turno: ‘Lote GIN-0425 – alambique 2 – 9:40hs. Se alcanzo el punto de corte cabeza/corazon. Verificar y decidir.’ El responsable corta, registra el volumen de cada fraccion y confirma por el mismo canal que la decision quedo tomada.
Errores frecuentes
- Usar siempre el mismo tiempo fijo sin ajustar por carga, grado de alcohol base o receta: cada lote tiene su propia curva.
- Mandar la alerta a un grupo de WhatsApp sin un responsable asignado, lo que diluye quien debe actuar.
- No registrar la hora exacta ni quien tomo la decision de corte, perdiendo trazabilidad justo en el punto mas sensible del proceso.
- Confiar en un sensor mal calibrado o mal ubicado, que dispara la alerta tarde o antes de tiempo.
Que registrar una vez tomada la decision
La alerta resuelve el aviso, pero el corte en si sigue siendo una decision humana que hay que dejar asentada: quien decidio, a que hora, cuantos litros de cabeza, corazon y cola salieron, y el grado medido en cada fraccion. Este dato es el que despues explica el rendimiento real del lote, no una estimacion teorica. Si ademas trabajas con mas de una etapa dentro del mismo lote (maceracion, destilacion, dilucion), conviene revisar como se deja constancia de cada paso en Plantilla WhatsApp para traspaso de lote entre etapas.
En Alquimetra, ese momento de corte se registra como una etapa dentro del lote: queda el estado, el responsable que la confirmo y los litros resultantes de cada fraccion. Asi el costo y el rendimiento del lote se calculan sobre lo que realmente paso en el alambique, no sobre un estimado generico, y queda disponible para consultar despues sin tener que reconstruir la planilla de memoria. Para los puntos de control que conviene dejar fijos ademas del corte, podes revisar Grilla de puntos de control: densidad, pH y Brix por lote.
Como llevarlo a la operacion diaria
No hace falta automatizar todo de entrada. Conviene empezar por el lote que mas variabilidad te genera o el que mas volumen mueve, definir ahi el criterio de corte por escrito, probar la alerta durante dos o tres destilaciones ajustando el umbral, y recien despues extenderlo al resto de las formulaciones. El objetivo no es sacar al responsable de la decision, sino que la decision la tome con el dato justo en el momento justo, sin depender de que alguien se haya quedado mirando el alambique por las dudas.
En resumen
El corte de cabeza, corazon y cola en gin se decide en una ventana corta que varia lote a lote. Una alerta automatica por WhatsApp, basada en un criterio medido o en un tiempo calculado para esa carga especifica, avisa al responsable justo cuando hay que mirar el alambique, sin que nadie tenga que quedarse ahi parado todo el proceso. Lo que se decide en ese momento despues se registra como etapa del lote, para que el rendimiento y el costo reflejen lo que paso realmente.
Si destilas gin y queres ver como se adapta esta logica de alertas y registro de etapas a tu alambique y tus formulaciones, podes revisar como funciona Alquimetra para produccion de gin.